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楼主: 十年醒
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厨房打荷操作规范

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金牌炒锅

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发表于 2017-5-26 20:34:37 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨 房 打 荷 操 作 规 范
   一、 清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净,调料罐均清洗干净,调料车上下均擦洁净,再将调料补齐。
  二、 清理环境卫生:打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净,确保地面无油渍且不滑。  三、 准备佐料:佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求,切成不同形状的佐料:如末、丝、段薄片、块等。
四、 检查调料:根据业务情况,检查所用调味品是否齐全与不足。  五、 填写提料单:根据业务情况,增补调味品,首先填写好提料单。  六、 提库:根据所填好的提料单,按时到库中提出当曰所需全部调料。
七、 备必装点原料:根据宴会和莱肴的要求,准备所需的装点原料。如:菜松、法香、兰花和雕刻的品种。  八、 准备各种餐具:将营业前需的各种餐具备齐,并进行加热处理。  九、 协助吊汤:每天灶上厨师按投料标准,将汤烧开后,转交打荷人员,打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行,吊制要糱i踩パ3痔赖那辶痢
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一星炒锅

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发表于 2021-9-24 16:39:16 来自手机 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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