陪笑 发表于 2017-4-3 16:42:43

爽口泡椒味菜品 泰式过瘾跳水蛙

爽口泡椒味菜品
泰式过瘾跳水蛙





在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅，这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆，这道菜由份上改为按斤出售，牛蛙35元/斤，两斤起卖，配菜免费。


原料：牛蛙1000克，包菜200克。


调料：鲜香茅草段**** Hidden Message *****
制作流程：


1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。


2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。


3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。


自制剁辣椒：


新鲜红尖椒5斤、**** Hidden Message *****
制作关键：


牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。


空欢 发表于 2017-4-6 10:08:17

好无私的师傅

無能 发表于 2017-4-9 17:38:39

陪笑帖子写的真好~

忘他 发表于 2017-4-9 17:45:04

收藏啦不错

妄定 发表于 2017-4-9 17:46:35

感谢天下厨师

荤话 发表于 2017-4-12 09:24:23

很实用

游离者。 发表于 2017-4-18 18:00:31

回帖瞅瞅

街拥 发表于 2017-4-29 17:46:37

谢谢楼主，共同发展

轻声叹 发表于 2017-5-9 16:39:22

回帖就能看

喜笑 发表于 2017-5-17 21:17:17

收藏啦不错
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