舔嗜 发表于 2017-3-30 06:29:37

大厨珍藏笔记酱汁配方 五香酱

大厨珍藏笔记酱汁配方
五香酱


原料 A料（山**** Hidden Message *****23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。


制作


1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。


2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。


特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。


适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。


保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。


主厨提醒


1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。


2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。



袭人 发表于 2017-4-7 18:52:59

求带求带大师{:3_46:}

梦绕魂牵。 发表于 2017-4-9 17:33:27

支持天下厨师

7.℃微涼 发表于 2017-4-9 17:34:23

学习了，谢谢分享、、、

而川 发表于 2017-4-9 17:38:07

舔嗜支持你

寄晴 发表于 2017-4-9 17:38:39

强烈感谢师傅

空洞i 发表于 2017-4-9 17:44:05

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

闺怨无梦 发表于 2017-4-9 17:44:09

冒泡看帖{:3_43:}

被拯救 发表于 2017-4-9 17:44:50

愿意分享的真的很少

冷色调。 发表于 2017-4-9 17:45:04

好强大天下厨师
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