舔嗜 发表于 2017-3-30 06:28:53

大厨珍藏笔记酱汁配方 新派荔枝味型酱

大厨珍藏笔记酱汁配方
新派荔枝味型酱


原料 番茄酱500克，A料（**** Hidden Message *****
制作 净锅置火上，下入姜葱油用中火烧至三成热，下入番茄酱，转小火炒至出沙状，下入A料、白醋炒制2分钟即可。


特点 酸甜浓郁，略带咸鲜。


适应菜品 荔枝龙虾丸，寿星鳜鱼卷，锅巴肉片。


保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放5-8天。


姜葱油 锅置火上，下入花生油100克，中火烧至四成热，转小火下入姜末、葱末、蒜末各50克，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。


主厨提醒 荔枝味型是传统川菜24种味型之一，其关键在于突出番茄酱特有的酸香味，在炒制番茄酱时一定要达到出沙的效果，否则会带有番茄的土腥味，影响成菜效果。


瘾病 发表于 2017-4-9 17:38:39

找到配方了~~

述妄 发表于 2017-4-9 17:39:39

向师傅表示感谢

有何意义 发表于 2017-4-9 17:45:04

哇好多美食{:3_61:}

得瑟@ 发表于 2017-4-17 10:57:25

收藏啦不错

冷树@ 发表于 2017-4-18 18:54:44

配方配方

#旧约 发表于 2017-4-19 14:00:37

必须支持这种奉献精神

孤犹 发表于 2017-4-25 21:47:37

感谢天下厨师

就此停止 发表于 2017-5-8 07:46:30

求带求带大师{:3_52:}

失焦° 发表于 2017-5-15 19:47:52

冒泡看帖{:3_49:}
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