舔嗜 发表于 2017-3-30 05:58:49

大厨珍藏笔记酱汁配方 酱香酱

大厨珍藏笔记酱汁配方
酱香酱


原料


A料（四**** Hidden Message *****
制作


1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。


2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。


特点 酱香浓郁，咸鲜适口。


适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。


保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。


主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。


织谜 发表于 2017-4-9 17:33:27

珍藏~~~

勉强笑 发表于 2017-4-9 17:38:07

网站很不错

铮铮铁汉 发表于 2017-4-9 17:39:39

舔嗜帖子写的真好~

谷夏 发表于 2017-4-9 17:41:02

先收藏啦

音梦 发表于 2017-4-9 17:43:53

帮你顶下哈！！

别松手 发表于 2017-4-9 17:44:50

非常感谢平台

戎马作衬 发表于 2017-4-9 17:45:23

先收藏啦

若雪 发表于 2017-4-9 17:46:25

学习了，不错，讲的太有道理了

一尾流莺 发表于 2017-4-15 16:43:24

看起来就很好吃{:3_48:}
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