舔嗜 发表于 2017-3-30 05:52:42

大厨珍藏笔记酱汁配方 麻辣火锅酱

大厨珍藏笔记酱汁配方
麻辣火锅酱


原料


A料（**** Hidden Message *****0克，牛油2千克，醪糟100克。


制作


1.净锅上火，下入牛油，中火炼至八成热时关火冷却，这样可以去掉牛油的腥味。


2.净锅上火，下入A料，用小火炒至干香不糊，冷却后入粉碎机中粉碎。


3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、葱段，炼制3-5分钟，捞出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分钟左右，转成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分钟，冷却即成。


特点 酱香浓稠，色泽红亮，麻辣味浓，火锅风味突出。


适应菜品 麻辣水煮鱼，麻辣龙虾，飘香风味鳝宝鱼，秘制鱼皮锅。


保存方法 同上保存，可存放30天。


主厨提醒 在炒制A料时火力应控制在中小火，不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品，是因为牛油炼到八成热时再冷却才可以祛除腥味。


深秋无痕 发表于 2017-4-4 19:35:47

学习啦~

偏爱ゝ 发表于 2017-4-9 17:33:27

感谢天下厨师平台

懦弱@ 发表于 2017-4-9 17:36:27

好平台

凉梦。 发表于 2017-4-9 17:37:10

学习啦~

の璃年 发表于 2017-4-9 17:38:07

我是个凑数的。。。

七瞒。 发表于 2017-4-9 17:38:39

好无私的师傅

白清年 发表于 2017-4-9 17:41:02

好详细~学习啦

久别 发表于 2017-4-9 17:43:15

找了好久终于找到了

空城凉 发表于 2017-4-9 17:44:50

秘方万岁
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