舔嗜 发表于 2017-3-30 05:50:33

大厨珍藏笔记酱汁配方 野味酱

大厨珍藏笔记酱汁配方
野味酱


原料 A料（干**** Hidden Message *****），红油1千克。


制作 1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。


特点 色泽红亮，红油味突出。


适应菜品 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。


保存方法 将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。


主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。


风波 发表于 2017-4-9 17:33:19

非常感谢平台

美瞳 发表于 2017-4-9 17:36:27

有竞争才有进步嘛

不矜 发表于 2017-4-9 17:41:02

哇好多美食{:3_45:}

雪颜 发表于 2017-4-9 17:44:09

感谢感谢了

毁于随i 发表于 2017-4-9 17:44:17

谢谢楼主，共同发展

鹤冢 发表于 2017-4-9 17:45:23

感谢天下厨师平台

樱笑 发表于 2017-4-12 08:08:55

老大好无私~分享的都是宝贝

惑心 发表于 2017-4-14 12:09:18

强必须留下学习

怣狂 发表于 2017-4-17 15:27:02

沙发！沙发!{:3_50:}
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