舔嗜 发表于 2017-3-30 05:34:57

大厨珍藏笔记酱汁配方 咸鲜排骨酱

大厨珍藏笔记酱汁配方
咸鲜排骨酱


原料


A料（**** Hidden Message *****

制作


1.净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。


2.另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。


特点 色泽酱红，咸鲜味突出。


适应菜品 酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。


保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。


主厨提醒


1.干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。


2.咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。


℡烟寂 发表于 2017-4-9 17:33:27

配方配方

半心~ 发表于 2017-4-9 17:44:05

好无私的师傅

半死 发表于 2017-4-9 17:45:04

可是找到了

桃靥 发表于 2017-4-24 10:01:00

收藏啦不错

眼浅 发表于 2017-5-4 10:56:10

秘方我要

半生情缘 发表于 2017-5-29 09:40:10

好无私的师傅

恩爱前生梦 发表于 2017-5-31 10:52:58

好无私的师傅

不忍归 发表于 2017-6-2 15:27:10

支持一下:lol{:3_47:}

朕略帅 发表于 2017-6-5 16:00:16

感谢楼主
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