青桔 发表于 2017-3-29 05:17:58

旺销土菜 好味香锅

旺销土菜
好味香锅





这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。


原料：


藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。


制作流程：


1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。


2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。


3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。


香辣酱的做法：


锅炙透，下菜籽油10斤**** Hidden Message *****关火后加盖焖15分钟即可。


这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。


沐浅雯 发表于 2017-4-5 14:51:13

招牌菜~收藏

邪纱 发表于 2017-4-9 17:38:07

师傅能在分享些么

风继续吹 发表于 2017-4-9 17:43:59

我是个凑数的。。。

逗留☆ 发表于 2017-4-9 17:46:25

不错不错，楼主您辛苦了。。。

半情歌。 发表于 2017-4-9 17:46:35

支持一下:lol{:3_45:}

沐月 发表于 2017-5-8 07:21:21

感谢网站

〆倒带 发表于 2017-5-9 16:49:15

必须表示感谢

爱太重 发表于 2017-5-19 20:04:32

青桔支持你

陌颜_ 发表于 2017-5-20 16:05:39

招牌菜~收藏
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