造情 发表于 2017-3-26 05:31:30

特色川菜制作 馓子豆花

特色川菜制作
馓子豆花



主料：
黄豆125克。


辅料：
馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。


调料：
**** Hidden Message *****
制作：
1、将黄豆用水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，稍微放凉，备用。


2、再往豆浆内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花。


3、净锅罝火上，放入适量菜油，将浸泡后的黄豆以中火炸酥香，捞出控油备用。


4、馓子揉段，**** Hidden Message *****
馓子制作：
1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。


2、放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。


3、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一层油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。


4、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细，约绕30圈左右，将条揪断。


5、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。


善酒 发表于 2017-4-2 20:33:17

回帖就行真棒

夕顔 发表于 2017-4-9 11:26:19

旺销的菜品

坠红颜 发表于 2017-4-9 17:37:10

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

時窥 发表于 2017-4-9 17:43:59

求带求带大师{:3_53:}

半心人 发表于 2017-4-9 17:45:13

很实用

稚然 发表于 2017-4-9 17:46:25

好复杂多看两遍

初捻 发表于 2017-4-15 20:03:16

看看以后自己做

·°卜忘dε螢火 发表于 2017-4-27 21:49:39

应该很旺销

断笔画墨 发表于 2017-4-30 07:30:04

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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