造情 发表于 2017-3-26 05:15:16

让顾客念念不忘的羊肉菜品 老卤汤烧羊肉

让顾客念念不忘的羊肉菜品
老卤汤烧羊肉





旺销理由 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。


原料


羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。


调料


羊肉卤汤750克，**** Hidden Message *****
制作


1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。


羊肉卤汤


1.将八角、肉蔻、**** Hidden Message *****成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。


2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。


269486077 发表于 2017-4-2 03:19:05

学习了。。。。。

云岚薄素 发表于 2017-4-6 07:19:40

学习啦~

蝶殇 发表于 2017-4-9 17:37:10

强大感谢~

〝仰望 发表于 2017-4-9 17:45:13

我抢、我抢、我抢沙发~

清盏孤茶 发表于 2017-4-18 10:06:50

必须支持

装满行李 发表于 2017-4-22 08:20:24

造情支持你

她说 发表于 2017-4-26 16:48:30

感谢平台

浮城旧事 发表于 2017-4-28 22:30:20

回帖瞅瞅

敷衍ゞ灬 发表于 2017-5-19 21:01:40

天下厨师网的师傅们好强！
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