造情 发表于 2017-3-26 05:05:01

川粤融合菜,懂融合就能创新 黑椒牛肉淋锅巴

川粤融合菜,懂融合就能创新
黑椒牛肉淋锅巴







这道“黑椒牛肉锅巴”,在传统做法的基础上有三方面的突破:






1、造型的突破
传统的锅巴菜都是零散的小块状,而此菜为突出成菜的效果,特意将其做成了完整的“锅”状,这样看上去更形象。


2、味道的突破
此菜借鉴了粤菜的调味手法——加入了大量黑胡椒调味,所以成菜具有川粤融合的韵味,而粤菜常用的泰国香米,也被融合到其中。


3、成本节约的突破
这道菜取用了牛肉的边角料来制作。






制作:
1、用泰国香米蒸制成稍微硬一点的米饭,取出来晾干水份后,拌入生粉待用。


2、净锅入油烧热,把米饭倒进去摊压成整张的锅巴,随后注入热油炸酥,出锅装盘待用。


3、净锅入油烧热,下干葱头末和芹菜末先炒香,再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁,炒成胡椒芡汁后,便起锅倒在盘中锅巴上,即成。


纠结 发表于 2017-4-9 17:38:24

好漂亮的摆盘

耀眼的星火 发表于 2017-4-29 17:19:44

这里回帖领钻石

想离开! 发表于 2017-6-15 08:13:01

造情的分享必须精华

清欢 发表于 2017-7-2 09:45:11

好网站
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