剩爱意 发表于 2017-3-23 18:08:53

创新红烧肉，让食客想起就直流口水 石锅土鱿红烧肉

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
石锅土鱿红烧肉





石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。


此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。


出品思路：


江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。


提前预制：


1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。


2、锅入底油烧至**** Hidden Message *****关火盛出待用。


走菜流程：


1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。


2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。


3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。


碎花 发表于 2017-4-9 17:44:50

必须支持

冷不防 发表于 2017-4-21 10:09:52

我是个凑数的。。。

太在乎 发表于 2017-4-21 11:50:29

有竞争才有进步嘛

为谁 发表于 2017-4-30 07:38:28

够档次~

269486077 发表于 2017-4-30 23:42:42

学习了。。。。。

学不会说NO 发表于 2017-5-19 21:21:57

自己先做来试试

陌璃゛ 发表于 2017-6-4 18:03:33

相当不错，感谢无私分享精神！

凉生 发表于 2017-6-8 14:57:25

帮帮顶顶！！

青丝染霜 发表于 2017-6-26 07:32:03

又来旺菜啦
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