创新红烧肉，让食客想起就直流口水 霸王红烧肉
创新红烧肉，让食客想起就直流口水霸王红烧肉
将大众菜肴红烧肉耍出新花样是最近成都人热衷的一件事，有的餐厅将其用红汤冒熟，有的人把它放入万能蒸烤箱烤酥，而“熙客”则将其挂糊炸脆后与薯条、香辣酥同炒，出品形式与红烧肉迥异，外皮酥脆、内里松软，口感香辣却不油腻，每日售出30份左右。
提前预制：
1、三线五花肉（五花肉要经过高压、煨制才能达到粑烂的出品效果，选用三线五花肉可以防止肉块脱层不成形）5斤清洗干净，改刀成1.5厘米见方的块，入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。
2、锅入**** Hidden Message *****即成。
走菜流程：
1、冷冻薯条100克（成品）入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
2、特制一等小麦粉1250克**** Hidden Message *****
3、锅入宽油烧至六成热，下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆，倒出余油；接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香气逸出，倒入炸好的五花肉和薯条炒匀，调入麻辣椒盐5克、白糖3克，起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。
麻辣椒盐制作：
辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒热的盐300克搅匀即成。
制作关键：
1、炸红烧肉时油温不能太低，否则浸油时间太长，口感过于油腻。
2、红烧肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香，因红烧肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分过多。
感谢楼主 招牌菜~收藏 网站很不错 有道理。。。 剩爱意中国好厨师！~ 看看以后自己做 必须支持 强烈感谢师傅 网站很不错