冷嘲热讽 发表于 2017-3-22 17:53:30

餐厅招牌排骨菜品 六合大排

餐厅招牌排骨菜品
六合大排





原料：猪大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克，熟青豆10克。


调料：**** Hidden Message *****
A料**** Hidden Message *****
B料**** Hidden Message *****
C料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克）。


制作方法：


1.将猪骨高汤加入B料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水；


2.将大排冲净血水，入沸水中汆水，捞出入卤汤内卤30分钟，再入色拉油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用；


3.土豆切小块，入色拉油锅内炸至成熟，金黄色时捞出，加入C料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上；


4.锅内入色拉油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入精盐、鸡精、味精一起下锅炒香，撒在大排上，再撒上青豆即可。


技术关键：


1.卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。


2.炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。


3.高汤制法同“鄂式酸汤肥牛”的高汤。


特点：厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排，一上桌就觉得菜的分量很足，造型很大气，大排肉质十分鲜嫩，下面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。


18810682419 发表于 2017-3-29 22:30:49

啃骨头的喵呜 发表于 2017-4-2 17:44:16

路过，支持一下啦{:3_51:}

從此葑芯 发表于 2017-4-26 14:48:44

我来回帖

花客 发表于 2017-5-21 21:59:17

看起来就很好吃{:3_59:}

笑看你 发表于 2017-5-23 13:31:14

我是个凑数的。。。

369933291 发表于 2017-5-26 07:54:05

369933291 发表于 2017-5-26 07:54:36

床震 发表于 2017-5-26 15:24:16

感谢天下厨师网

话旧 发表于 2017-5-31 20:10:26

路过，学习下
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