冷嘲热讽 发表于 2017-3-22 17:51:14

餐厅招牌排骨菜品 红葡萄酒醉小排

餐厅招牌排骨菜品
红葡萄酒醉小排





原料：精排骨500克，苦瓜、大枣（用泡透的干枣即可）各50克。


调料：**** Hidden Message *****
制作方法：


1.将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅中烧沸汆水捞出；


2.锅置火上**** Hidden Message *****
3.锅入色拉油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出；


4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开，下入排骨、苦瓜、大枣，烧均匀，用玉米淀粉勾芡，淋上明油即可。


味型：浓香微甜，解腻。


创新点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。


技术关键：不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。


红葡萄酒：选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜。


年少轻狂 发表于 2017-4-5 11:49:53

过来看看的

荼蘼﹌p/p 发表于 2017-4-9 17:33:27

冷嘲热讽帖子写的真好~

自由病 发表于 2017-4-9 17:39:39

好详细~学习啦

责备 发表于 2017-4-9 17:43:53

感谢楼主

备胎i 发表于 2017-4-26 08:39:38

好无私的师傅

樱落若瑾﹌ 发表于 2017-5-7 19:29:26

我是来刷分的，嘿嘿

此用户无人应用 发表于 2017-5-31 19:40:04

必须表示感谢

269486077 发表于 2017-6-11 16:51:08

学习了。。。。

魇弃 发表于 2017-6-14 12:31:04

相当不错，感谢无私分享精神！
页: [1] 2
查看完整版本: 餐厅招牌排骨菜品 红葡萄酒醉小排