冷嘲热讽 发表于 2017-3-22 17:46:14

餐厅招牌排骨菜品 花椒骨

餐厅招牌排骨菜品
花椒骨









骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。


排骨的初加工：


1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。


2、**** Hidden Message *****
走菜流程：


1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。


2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。


雪梨排骨酱制作：


**** Hidden Message *****

何陋 发表于 2017-4-7 17:16:23

自己先做来试试

氐惆 发表于 2017-4-9 17:38:07

找了好久终于找到了

北旧 发表于 2017-4-9 17:45:13

师傅你太好了

时间把梦涂黑 发表于 2017-5-2 09:51:20

好漂亮的摆盘

浅怀感伤 发表于 2017-5-11 09:18:47

路过，支持一下啦{:3_52:}

梦里有你° 发表于 2017-5-11 16:49:49

必须支持

内心深处。 发表于 2017-5-17 11:30:17

找到好贴不容易，我顶你了，谢了
页: [1]
查看完整版本: 餐厅招牌排骨菜品 花椒骨