餐厅招牌排骨菜品 蜜汁烤排骨
餐厅招牌排骨菜品蜜汁烤排骨
制作/钟浩新
这是南宁邕城小福楼客人桌桌必点的招牌菜，其口味咸鲜回甜，劲道不油腻，好吃的秘诀一方面在于腌排骨时添加少许甜酒，烤制时刷一层蜂蜜水，另一方面则源于两次烤制法——餐前将排骨串批量烤熟，客人点菜后再次烤透撒料，排骨两遍排油，肉质更劲道，颇有土猪的口感。
批量预制：
1、精排斩成小块，**** Hidden Message *****支竹签上。
2、将排骨串置于炭火炉上慢火烤至断生，放凉后打包置于保鲜冰箱存放。
走菜流程：
1、蜂蜜2斤加热水（80℃）3斤搅匀即成蜂蜜水。
2、取排骨8串置于炭火炉上，小火烤热，刷一层蜂蜜水继续烤至红亮出香，撒适量孜然粉、辣椒粉即可摆盘走菜。
制作关键：
1、两遍烤制的做法一方面**** Hidden Message *****不油腻。
2、烤制过程不可用大火，需小火慢烤，否则容易变黑。
开餐后取出烤熟的排骨，再次放到炭炉上烤透，刷蜂蜜水后撒料粉。
试制点评：
刘国彬（北京蓝焰BBQ&HOTPOT餐厅创始人）：我严格按照原配方试制，成品色泽红亮、甜咸酥香、不膻不腻，口味的确不错！二次烤制的做法一方面可以去除排骨的油腻和膻腥，另一方面可使排骨上色均匀、更加红亮。此外，我建议将五香粉换成十三香，回味更丰富；蜂蜜水可用市场出售的成品烧烤蜂蜜来代替，它质地较稀、蜜香味浓，专用于烧烤，使用更加方便。
学习了。。。。。 应该很旺销 找到好贴不容易，我顶你了，谢了 特色菜收藏 冷嘲热讽的分享必须精华 冷嘲热讽帖子写的真好~ 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 强大感谢~ 我是来刷分的，嘿嘿
页:
[1]
2