冷嘲热讽 发表于 2017-3-22 17:37:29

餐厅招牌排骨菜品 宫廷秘制排骨

餐厅招牌排骨菜品
宫廷秘制排骨





这道“宫廷秘制骨”是烟台回味香酒楼的招牌菜，拥有很多忠实粉丝。此菜餐前卤制，当天售罄，限量18块。这道菜品的特色有三点：1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。3、限量销售的做法进一步增添了其神秘感。


批量预制


1、上等拱形大排每三根切开为一组，单份重约900克，置于流水下冲净血水，捞出吸干水分，拍上薄薄一层生粉，入八成热油炸2分钟至定型并起酥壳。


2、锅下白醋2千克、**** Hidden Message *****
3、**** Hidden Message *****
走菜流程


1、取出一块排骨放入盘中。


2、另起锅，下排骨原汤400克烧开，下红花汁调色，下水生粉勾芡，浇入一勺烧至八成热的葱姜油，淋在排骨上，撒上葱丝、红椒丝、香菜叶即可上桌。服务员展示菜品后，用筷子扯下肉，切块后为客人分餐。


特点


色泽红亮，口感软烂，咸鲜微甜。


制作关键


1、汤桶内下糖醋汁不是为了出酸甜味，而是让排骨更嫩2、最后一步操作时，最好由两人合作，一个勾芡，一个烧油，把油激到芡汁里后汤汁瞬间沸腾、滋啦作响，然后迅速浇到排骨上，立即上桌。


3、卤熟的排骨不要捞出，需一直浸在汤里，否则肉质会发干、发柴。


素锦流年︶ 发表于 2017-3-31 10:58:06

我来回帖

蔷薇沐香 发表于 2017-4-9 17:43:50

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

简短 发表于 2017-4-9 17:45:04

谢谢啊{:3_58:}

自己想 发表于 2017-4-9 17:45:23

回帖查看咯

旧三年 发表于 2017-4-11 17:21:12

网站很不错

孤心匠 发表于 2017-4-22 11:56:03

珍藏了

余念 发表于 2017-4-22 15:16:12

珍藏了

柔素年 发表于 2017-5-16 13:52:34

回帖就能看

贝兎 发表于 2017-5-16 18:55:15

写的真的很不错
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