厌酒孤 发表于 2017-3-20 16:04:30

经典湘菜，每家餐厅都会有 舞动的粉丝

经典湘菜，每家餐厅都会有
舞动的粉丝





今天为大家介绍的这道湖南人的最爱“舞动的粉丝”。以前很多湘菜厨师制作这道菜，是用四种酱油泡粉丝上色，走菜时再加高汤炒制，香味有点儿单薄，如今改用蔬菜、油渣、火腿熬成的汤汁烧制，口感清爽了，香味更特别。


粉丝的批量预制：


取一不锈钢盆，**** Hidden Message *****备用。


蔬菜汁制作：
**** Hidden Message *****起锅沥去渣滓，留汁取用。


走菜流程：


1、炒锅炙透，下入底油烧至四成热，放入泡上色的粉丝300克，加蔬菜汁200克混匀，小火不停翻炒至汤汁全部收干，盛入烧热的砂煲内。


2、炒制粉丝的同时，另起炒锅炙透，下入混合油（猪油、色拉油各一半）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入五花肉20克煸炒出油，放杏鲍菇50克、红椒圈10克、青椒圈10克继续煸炒出香，盛出摆在砂煲内的粉丝上，撒上木鱼花10克、青红椒圈共5克，加盖上桌。开盖后菌香浓郁扑鼻，木鱼花翩翩起舞，卖相、口味兼具。


原来 发表于 2017-4-4 11:18:18

强帖，感谢楼楼的无私

花客 发表于 2017-4-9 17:38:19

哇好多美食{:3_60:}

^虐酒í 发表于 2017-4-9 17:44:40

感谢天下厨师

高冷怪 发表于 2017-4-9 17:44:50

强必须留下学习

森瑾猫 发表于 2017-4-26 20:16:07

支持天下厨师

┼──瘾|| 发表于 2017-5-16 15:23:55

回帖查看咯

戏蝶舞 发表于 2017-6-7 12:43:32

看起来就很好吃{:3_57:}

。…鐹喀! 发表于 2017-6-14 12:12:55

支持一下:lol{:3_43:}

想离开！ 发表于 2017-6-14 14:33:12

好复杂多看两遍
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