二次缘 发表于 2017-3-18 17:40:41

超高人气石锅菜品 石锅凉粉小花卷

超高人气石锅菜品
石锅凉粉小花卷





制作/徐强


与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。


将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！


批量制作：


面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。


制作流程：


1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。


2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。


特点：咸鲜软香，凉粉劲道。


自熬料汁：


锅下底**** Hidden Message *****


没有如果。 发表于 2017-3-29 19:41:51

二次缘支持你

笛落涵 发表于 2017-4-1 12:01:23

感谢天下厨师网

a8319 发表于 2017-4-13 20:39:43

支持，顶订婚顶

[暮光薄凉] 发表于 2017-4-19 17:31:55

强帖，感谢楼楼的无私

逆态度 发表于 2017-4-27 19:22:00

不错不错，楼主您辛苦了。。。

美少女专用网名 发表于 2017-5-12 20:30:54

写的真的很不错

念若安止 发表于 2017-5-19 21:11:09

好漂亮的摆盘

后会无期 发表于 2017-5-22 09:11:16

好复杂多看两遍

｛青橙｝ 发表于 2017-5-31 11:01:37

回帖就能看
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