青桔 发表于 2017-3-18 05:28:50

好味传家妈妈菜 豆花鲶鱼

好味传家妈妈菜
豆花鲶鱼

味型：五香麻辣味
主料：长江鲶鱼700克
配料：自制豆花300克，香芹100克、独头蒜100克。
调料：味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制红汤500克。
制作：
1、鲶鱼斩杀后洗净改条，用姜葱，盐、胡椒粉、红薯粉码味上桨备用；
2、锅内加自制红汤烧开，下入独头蒜，自制豆花，鲶鱼调味煮到7成熟时下入香芹略煮起锅装盘。
3、另用锅烧少许油至6成热时下入干辣椒，花椒炝香淋在鱼上面即可。
温馨提示：
附：自制红汤的技术方法
原料：郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450
克、生姜100克、**** Hidden Message *****，盐250克。
制作方法：
（1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。
（2）将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。**** Hidden Message *****后，按此配料提炼的红汤根据不同红汤菜式烹制时可得大约50份菜品使用红汤量。由于各地菜式不同使用红汤的量级多少不等，请按照具体使用量做量化。


南宫曦嫱 发表于 2017-3-30 19:05:21

青桔支持你

病态浪女 发表于 2017-4-3 10:25:28

感谢网站

别犯贱 发表于 2017-4-9 17:43:59

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晴栀 发表于 2017-4-9 17:44:40

很实用

夜里浪 发表于 2017-4-16 07:32:40

和网站一起成长

枯萎i 发表于 2017-4-18 19:55:16

青桔多分享些好

空船 发表于 2017-4-28 14:10:30

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路孤途 发表于 2017-5-27 12:02:23

谢谢啊{:3_55:}

温暖我 发表于 2017-6-6 21:16:28

好好 学习了 确实不错
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