冷嘲热讽 发表于 2017-3-15 17:59:51

铁板烧菜品，餐厅正热卖！ 老酒酱烧鲈鱼

铁板烧菜品，餐厅正热卖！
老酒酱烧鲈鱼





原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。


调料：**** Hidden Message *****
制作：


1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。


2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。


3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。


味型：酒香浓郁。


老酒酱的制作：


配料：**** Hidden Message *****
制作：


1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。


2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。


亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。


佐佑 发表于 2017-3-21 10:34:42

够档次~

彩虹控。 发表于 2017-3-27 17:16:46

应该很旺销

发表于 2017-3-31 21:12:26

This piece was a liackfejet that saved me from drowning.

冷情绪 发表于 2017-4-9 17:38:07

我是个凑数的。。。

长安奴 发表于 2017-4-9 17:41:02

帮你顶下哈！！

·氓妻 发表于 2017-4-9 17:43:59

必须支持

半夏微凉 发表于 2017-4-9 17:45:23

我是来刷分的，嘿嘿

沫栀° 发表于 2017-4-15 14:50:19

特色美食

玩网8oys◎ 发表于 2017-4-23 07:07:02

帮你顶下哈！！
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