厨艺120，专家来答疑 求台湾牛肉面的制作方法
厨艺120，专家来答疑求台湾牛肉面的制作方法
4用料比例很关键
专家支招牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤，可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出料渣丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。1.牛肋条肉、牛筋各600克切成大块，焯水；牛骨480克锯成大块，放入锅内，倒入冷水没过表面，大火加热至水温达到95℃，捞出冲洗干净；烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金黄色。2.锅内放入牛油60克，烧至五成热时，**** Hidden Message *****，捞出牛筋和牛肋条肉，同时滤掉汤汁中的渣子。3.客人点菜时，取压好的面条煮熟，捞入汤碗内，淋入烧热的牛肉汤，放入少许牛肋条肉和牛筋，撒入香菜段点缀或搭配油菜即可。