剩爱意 发表于 2017-3-5 17:40:29

夏季开胃的经典美味 凉菜 鱼籽青笋

夏季开胃的经典美味
凉菜 鱼籽青笋

味型：芥末味
主料：青笋丝300克
辅料：**** Hidden Message *****制作：
1、肉汤放冰箱中冷藏30分钟；
2、青笋切丝，加2茶匙盐拌匀，腌制10分钟；
3、将腌制的青笋装入洁净布袋内，扎紧布袋口用重物压住4小时脱水处理；
4、取出肉汤，再加入料汁拌匀；
5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实；
6、调和料汁放大碗中拌匀；
7、将压实的青笋丝置入盘内，顶部码放鱼籽；
8、**** Hidden Message *****
点评：
芥末味型咸鲜酸香，芥末冲辣是芥末味型的特点，夏秋季冷菜较为常用，以川盐、醋、酱油、芥末、白糖、香油调制而成，调制时，先将芥末用汤汁调散，密闭于盛器中，勿使泄气，放覆盖上或火旁，临用时方取出，酱油宜少用，以免影响菜品光彩。芥末有油状、膏状、粉状三种形态，可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜肴。咸鲜酸香，芥末冲辣。



执笔书生 发表于 2017-3-17 12:20:28

哇好多美食{:3_64:}

风雨兼程 发表于 2017-3-20 07:48:58

回帖就能看

看他慌 发表于 2017-3-24 14:58:51

路过，支持一下啦{:3_44:}

璐帝灵 发表于 2017-4-1 20:49:53

感谢平台

ぷ蛐蛐ぷ 发表于 2017-4-2 16:37:48

必须表示感谢

且空 发表于 2017-4-9 17:33:19

珍藏~~~

浅薇安 发表于 2017-4-9 17:34:23

好强大天下厨师

小时代。 发表于 2017-4-9 17:36:27

学习了，不错，讲的太有道理了

怎挽 发表于 2017-4-9 17:37:10

我是个凑数的。。。
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