剩爱意 发表于 2017-3-5 17:37:29

夏季开胃的经典美味 热菜 如意腐鲍

夏季开胃的经典美味
热菜 如意腐鲍

味型：咸鲜味
主料：鲍鱼250克、如意腐皮肉卷250克
辅料：**** Hidden Message *****制作：
1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净；
2、**** Hidden Message *****4、鲜牛肝菌洗净改刀成片状，汆水；
5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状，将鸡肉泥由外之内对裹成如意形状，如意中部粘上蛋清液码放蒸碗内，再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后上蒸笼旺火蒸熟；
6、炒锅上火入葱油、姜片、蒜片爆香，加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤少许，调入调味料，入鲍鱼略烧30秒入味，勾二流芡淋入香油、鸡油少许；
7、将如意肉卷扣入盘中，泌尽汤汁，取开蒸碗，将鲍鱼码放盘中四周，淋入汤汁即可。
点评：
此菜式为咸鲜味型咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛，常以川盐、菌汤、海米粉调制而成，因不同菜肴的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须留意把握咸味适度，突出鲜味，并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味，白糖只起增鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来，香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头。
如意腐鲍以鲜鲍、如意肉卷、鲜牛肝菌等为原料，突出了原料的本味鲜美，清新爽口，又如：上汤时蔬、五彩云霄等都是咸鲜清香的口味表现。
此菜式本味鲜美，清新爽口，咸鲜清香。


寂寞殇 发表于 2017-4-3 17:44:44

支持一下:lol{:3_49:}

窒息死。 发表于 2017-4-9 17:34:23

好无私的师傅

﹡落櫻紛飛﹡ 发表于 2017-4-9 17:36:27

回帖瞅瞅

┈┾☆殇● 发表于 2017-4-9 17:45:04

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

百态 发表于 2017-4-13 14:27:40

我来支持一下板块

ζ°沐瑾 发表于 2017-4-14 15:19:38

够档次~

朻安 发表于 2017-5-7 14:11:30

剩爱意你再多分享一些吧

被人嫌 发表于 2017-5-16 13:03:24

看帖回帖是美德！:lol

权友 发表于 2017-5-19 14:53:04

够档次~
页: [1] 2
查看完整版本: 夏季开胃的经典美味 热菜 如意腐鲍