哑唱 发表于 2017-3-2 17:55:57

【自制子姜辣米酱及其菜】香锅八爪鱼

【自制子姜辣米酱及其菜】
自制子姜辣米酱

子姜辣米酱是我们自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香味道。此外，在制作时还加了鸡油以提鲜提香。
我制作子姜辣米酱的做法是：
锅上火，**** Hidden Message *****
这种子姜辣米酱可以提前批量制作出来，像我们店每星期都要炒一次料，每次炒25千克左右。这种辣酱可以用来制作浇汁、香锅、半汤、小炒等系列菜肴。下面，我为大家推荐几道用子姜辣米酱做的菜。
香锅八爪鱼
原料：**** Hidden Message *****
制法：
1.将八爪鱼分别切一字花刀，入盆后加盐、料酒和胡椒粉码味。另把藕条在沸水锅里汆熟后，捞出来沥水待用。
2.把八爪鱼投入80℃的水锅里汆断生后，捞出来沥水待用。另锅放少许的色拉油烧热，下子姜辣米酱先炒几下，再把鲜青花椒、海鲜酱和蚝油陆续下锅炒出味，等到放入八爪鱼、西芹片、藕条、二荆条青椒和小米椒快速翻炒的同时，调入鸡精、味精和孜然粉，出锅前勾薄芡并淋入藤椒油和香油，起锅装盘便好。
注意事项：汆八爪鱼的水温要控制好，因为水温高了口感会变老。另外，酱料下锅后稍炒即可。
口味特色：在孜然鲜麻辣味中带着海鲜酱的香味。



叹服 发表于 2017-3-7 11:48:21

收藏啦不错

魔王 发表于 2017-3-31 17:03:55

又来旺菜啦

入云栖 发表于 2017-4-4 18:41:59

应该很旺销

夜染° 发表于 2017-4-9 17:43:53

感谢天下厨师

静待花开 发表于 2017-4-9 17:45:04

过来看看的

相怜相惜 发表于 2017-4-9 17:46:35

谢谢啊{:3_52:}

尒蕏萉萉 发表于 2017-4-25 17:56:10

必须支持

病猫萝莉 发表于 2017-5-13 19:19:31

强大感谢~

浅酌 发表于 2017-5-23 14:21:03

强帖，感谢楼楼的无私
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