3月新菜平凡中见不平凡 桔香手撕鸭
3月新菜平凡中见不平凡桔香手撕鸭
原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
调料：
特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
1、**** Hidden Message *****
注：
此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、**** Hidden Message *****（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
应该很旺销 招牌菜~收藏 强必须留下学习 学习了，不错，讲的太有道理了 冒泡看帖{:3_48:} 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 特色~必须支持 路过，支持一下啦{:3_41:}
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