乌纱帽 发表于 2017-2-27 05:17:43

桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡

桌桌必点的口水鸡菜品
藤椒口水鸡



口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。

原料 公鸡肉1千克。

点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。

口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。

制作

1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。

2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。

自制口水汁：**** Hidden Message *****
这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。



安浅诺 发表于 2017-3-6 10:58:28

真是 收益 匪浅

泪了 发表于 2017-3-19 11:38:08

回帖就行真棒

huyh9 发表于 2017-3-21 11:06:41

RE: 桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡

看着不错啊

浅拾忆ペ 发表于 2017-4-9 17:36:27

我来回帖

隠隠旳痛 发表于 2017-4-9 17:37:10

不错不错，楼主您辛苦了。。。

寥寥炊烟 发表于 2017-4-9 17:46:25

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

一腔孤勇 发表于 2017-5-22 13:49:48

向乌纱帽学习

涩悠 发表于 2017-6-3 13:11:26

路过，学习下

青衫忆笙 发表于 2017-6-5 13:21:46

必须支持
页: [1] 2
查看完整版本: 桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡