高毛利豆腐菜品 霉豆腐炒臭豆腐
高毛利豆腐菜品霉豆腐炒臭豆腐
制作人：徐伦书
日销：40份
售价：32元
毛利率：75%
主辅料：嫩豆腐600克，五香油辣椒20克。
调料：广合腐乳10克，王致和臭豆腐20克，东古酱油2克，姜粒、蒜粒、花椒油、鸡精各3克，葱花15克，色拉油1.5千克。
制作：
1. 将嫩豆腐切成小方块备用，取锅洗净加入色拉油，待油温180度，放入嫩豆腐小火慢炸，当豆腐漂浮至油面，并呈金黄色，起锅滤油备用；
2. 锅内留底油烧至120度，放入姜粒、蒜粒炒香，放入广合腐乳、王致和臭豆腐炒香，加入五香油辣椒炒香，加入清水50克烧开；
3. 将滤油备用的豆腐放入锅内，加入鸡精、东古酱油、花椒油调味，待豆腐回软，放入葱花起锅装盘即可。
特点：豆腐软绵，突出葱香味。
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