哑唱 发表于 2017-2-11 17:38:44

大厨力荐川式特色融合菜 花椒拱嘴

大厨力荐川式特色融合菜
花椒拱嘴

主料：卤熟的猪拱嘴200克。
辅料：**** Hidden Message *****制作：
1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底；
2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；
3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。
提示：
1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味，再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和；
2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键，干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要，再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸，炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。




liliutao888 发表于 2017-3-1 19:14:21

风流物 发表于 2017-4-9 17:33:19

好无私的师傅

久就旧 发表于 2017-4-9 17:38:19

有道理。。。

小幸福。 发表于 2017-4-9 17:43:53

我抢、我抢、我抢沙发~

妄想 发表于 2017-4-18 18:54:44

我抢、我抢、我抢沙发~

ε兮小狸ら 发表于 2017-5-11 12:16:46

找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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