哑唱 发表于 2017-2-11 17:01:07

一个菜系一道菜，蚝宴八方九转大肠

一个菜系一道菜，蚝宴八方
鲁菜

除了雷打不动的葱香之味，佐证着鲁菜于调味上的天然追求，李锦记财神蚝油的自然蚝味，亦为鲁菜烹饪劈出一番新的天地。举凡爆、炒、烧、馏，或是烹调汤汁，甚至蒸、扒、炸、烤，有了财神蚝油的诱鲜功力，提鲜吊味自是不在话下，而食材本位亦能完好保留，十足忠于原味。


九转大肠






原料：猪大肠500g
辅料：香菜5g，葱末5g，姜末2.5g
调料：**** Hidden Message *****
制作方法：
1.猪大肠洗净，用50g醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3cm长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.砂锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25g，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加财神蚝油、李锦记草菇老抽、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠断炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

用酱心得


1. 在经典九转大肠的酸、辣、香、甜、咸传统五味基础上，更加凸显蚝油特有的鲜味和滋味，入味透彻，酱香浓郁。
2.延续传统的红润色泽，而更加鲜艳滋润，菜肴的柔和度和软嫩质地更上层楼。
3.财神蚝油浓郁的鲜甜之味，部分代替了味精和白糖的作用，更符合健康饮食的潮流。而其浓稠的质地，也使菜肴天然便有了勾芡的质感，只需少量生粉锦上添花即可。




未尝 发表于 2017-4-4 16:47:34

有道理。。。

将归 发表于 2017-4-9 17:33:27

好复杂多看两遍

付生纪念。 发表于 2017-4-9 17:38:39

够档次~

男主 发表于 2017-4-9 17:39:39

支持特色美食

风中袖 发表于 2017-4-9 17:44:50

感谢天下厨师网

烈酒焚心 发表于 2017-5-2 22:27:34

路过，学习下

情癌ソ 发表于 2017-5-7 21:55:12

这里东西好赞

懶得取名 发表于 2017-5-11 11:26:07

路过，支持一下啦{:3_46:}

花雨黯。 发表于 2017-5-16 08:27:30

好复杂多看两遍
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