孤单的城 发表于 2017-1-25 18:06:11

火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

火锅绝密配方
贵州酸汤火锅



原料：

鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。

调料：

**** Hidden Message *****
火锅配菜：

熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。

火锅蘸料：

**** Hidden Message *****
制作方法：

（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。

（2）**** Hidden Message *****

（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

制作关键：

1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。

2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。


安心的温柔 发表于 2017-1-29 20:19:57

火锅火锅

深玖 发表于 2017-2-7 16:33:58

求带求带大师{:3_44:}

苏烟 发表于 2017-2-10 22:41:21

路过，支持一下啦{:3_52:}

雨蝶 发表于 2017-2-16 20:57:00

先收藏啦

发表于 2017-3-3 21:07:33

RE: 火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

:):):(:D:'(

发表于 2017-3-3 21:07:54

RE: 火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

柔诺 发表于 2017-3-4 23:51:22

支持天下厨师

娇纵 发表于 2017-3-7 12:54:47

路过，学习下

茹画 发表于 2017-3-8 18:46:52

好无私的师傅
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