火锅绝密配方 贵州豆米火锅
火锅绝密配方贵州豆米火锅
原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
调料：
**** Hidden Message *****
制作方法：
（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
（4）**** Hidden Message *****
关键：
1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
有竞争才有进步嘛 感谢~~~ 好好 学习了 确实不错 终于找到方法了 有舍有得 可以直接做了 自己先做来试试 应该还不错 很实用