孤单的城 发表于 2017-1-25 17:58:28

火锅绝密配方 重庆鱼火锅

火锅绝密配方
重庆鱼火锅


原料：**** Hidden Message *****

制作方法：

（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。

（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料
火锅鱼汤料的调制：

原料：**** Hidden Message *****
制作方法：

（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
**** Hidden Message *****这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。



执手不离 发表于 2017-2-2 20:14:23

维火锅我爱

萅日煖陽ζ 发表于 2017-2-7 16:24:19

支持名厨笔记

湉喵 发表于 2017-2-9 22:57:54

学习啦~

语嫣 发表于 2017-2-12 12:46:59

向师傅表示感谢

笑衬心酸 发表于 2017-2-16 18:55:23

我是做火锅的

箛茗 发表于 2017-2-18 07:42:50

火锅吃货

呛喉 发表于 2017-2-18 12:33:54

我是做火锅的

卮言 发表于 2017-2-22 18:45:33

好强大天下厨师

挽其辞 发表于 2017-2-23 15:43:53

冷锅配菜呢
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