偶尔合群 发表于 2017-1-21 17:18:27

新式搭配 口味新意 邢州酱茄子

新式搭配 口味新意
邢州酱茄子（售价：16元/份 日售70份）

原料：长茄子2个约300克，牛肉麻子50克，生粉500克（约用5克），色拉油1500克（约耗15克），竹签2根，青、红椒丁5克，高汤50克。
调料：盐2克，湿生粉2克，鸡精、味精各2克。
制作:1、茄子洗净打上蓑衣花刀，用竹签从中间串起拉开，放盐腌制入味，拍上生粉备用。2、锅上火倒入色拉油烧至六成热，下入茄子小火炸4分钟至熟，放在盘上抽出竹签。3、另起锅上火舀入牛肉麻子烧至油化开后下入高汤、味精、鸡精、青红椒翻炒均匀，用湿生粉勾芡，淋在茄子上出锅即可。
特点：咸、香、软、糯，酱味浓郁。
创新点：牛肉麻子是邢台的一大特色，牛肉非常干，放半年也没问题。炸好后静置凝固，用的时候挖出一块直接下锅，因为里面有油，锅内可不再加底油。
相关链接牛肉麻子制法：**** Hidden Message *****。制作关键：烹醋时油温一定要高，以八成热为佳。
制作/金松
金松福州人，从厨12年，现任福建省美光大酒楼行政总厨。



九命猫 发表于 2017-2-21 19:21:23

够档次~

拥抱孤独 发表于 2017-3-2 16:59:09

有道理。。。

几故 发表于 2017-3-27 11:47:20

哇好多美食{:3_56:}

嘚啵嘚啵 发表于 2017-4-9 17:43:53

强烈感谢师傅

唯你入心 发表于 2017-4-9 17:46:35

有竞争才有进步嘛

棾侣 发表于 2017-4-17 16:51:22

强烈感谢师傅

萌言惑众 发表于 2017-4-19 20:04:42

哇好多美食{:3_46:}

听净 发表于 2017-4-21 19:23:55

特色菜

宁茗 发表于 2017-5-6 10:00:31

我是来刷分的，嘿嘿
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