偶尔合群 发表于 2017-1-21 17:09:15

柴灶干菜蒸全鸡 新式搭配 口味新意

新式搭配 口味新意
万 晨重庆人，高级烹调师，1997年被评为“山城名厨”，后在湖北从厨十多年，现任湖北省浠水电力宾馆厨师长。
柴灶干菜蒸全鸡（售价：48元 日售20份）

原料：放养的土鸡一只毛重约1000克，干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。
调料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，盐5克。
制作：1、干菜洗净，放在清水中泡半小时，将一半干菜切成细丝，土鸡宰杀，从尾部切开去内脏，用桂皮、八角、生姜、盐抹遍鸡身，将干菜丝塞入鸡腹内，放入盆中，在常温下腌制30分钟，用竹签封口。2、将另一半干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋切成8厘米长的段，用干豆角扎成柴把形放入盛鸡的盆中，同上笼屉，用农家大灶旺火蒸50分钟至熟。
特点：干菜奇鲜，鸡软汤香，造型美观。


Evian°逆夏. 发表于 2017-4-5 09:50:38

强大感谢~

~目艮波銷んцη 发表于 2017-4-7 09:45:38

又来旺菜啦

独徒 发表于 2017-4-7 17:16:23

好无私的师傅

惟Kris 发表于 2017-4-9 17:45:23

特色~必须支持

返航 发表于 2017-4-15 09:07:08

支持天下厨师

南巷暖栀 发表于 2017-4-29 11:39:26

感谢天下厨师平台

绯色丶浮華 发表于 2017-5-3 19:31:18

向偶尔合群学习
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