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厌酒孤 发表于 2017-1-16 04:27:03

畅销川菜做法，香辣可口 子姜鲜锅兔

本帖最后由 厌酒孤 于 2017-1-16 04:28 编辑

畅销川菜做法，香辣可口
子姜鲜锅兔




原料：
净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。

调料：
**** Hidden Message *****
1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。

2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。

说明：
1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。

2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。


子姜米椒油
原料：
**** Hidden Message *****
制法：
**** Hidden Message *****

说明：
1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。

2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。

愚昧 发表于 2017-1-31 16:10:00

过来看看的

哒浪 发表于 2017-2-21 11:24:30

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

如最初 发表于 2017-3-3 16:44:25

感谢天下厨师网

痛彻心扉 发表于 2017-3-22 20:53:22

回帖就能看

各自安好ぃ 发表于 2017-4-9 17:38:19

支持特色美食

高冷怪 发表于 2017-4-9 17:38:24

相当不错，感谢无私分享精神！

囚禁 发表于 2017-4-9 17:41:02

旺销的菜品

唾弃我 发表于 2017-5-4 07:46:00

自己先做来试试

1369612885 发表于 2019-1-27 19:02:52

感谢大师的分享。。。。。

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