厌酒孤 发表于 2017-1-16 04:17:57

畅销川菜做法，香辣可口 奇味煳辣大鱼头

畅销川菜做法，香辣可口
奇味煳辣大鱼头




原料：
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调料：
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制法：
1、把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到垫有干葱块、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内。掺入适量加有盐、胡椒粉调味的鲜汤后，盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟（图1、2）。

2、净锅上火放油，下姜末、蒜末、泡姜末、泡椒末、泡菜粒和火锅料一起炒香，掺适量的鲜汤熬煮出味后，加盐、白糖、味精并淋入适量的水淀粉，勾芡的同时撒入蒜苗花，起锅舀在砂煲当中的鱼头上（图3、4）。

3、锅洗净了掺清水，先下干辣椒节和花椒，烧开后稍煮便倒出来沥水。另锅里放油，烧至四成热时，倒入干辣椒节和花椒，待小火炸至略带煳辣香味时，起锅浇在砂煲内（图5～7）。

4、往鱼头上撒葱花和熟芝麻，同时点缀用油现炒过的泡菜粒和青红椒粒，即成（图8）。

说明：
此菜选用千岛湖大鱼头为主料，抛弃了以前惯用的奶汤炖、剁椒蒸等做法。可以说这道菜是结合粤菜中的煲仔菜、川菜中的过水鱼和沸腾鱼等菜式的技法烹制而成。成菜煳辣当中又夹着泡菜的酸香味。



浅怀感伤 发表于 2017-1-29 21:46:47

我来回帖

嗯哼ミ﹏ 发表于 2017-2-1 21:26:31

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

269486077 发表于 2017-3-12 15:42:44

学习了。。。。

似最初 发表于 2017-3-18 13:24:12

好无私的师傅

靡颜 发表于 2017-4-9 17:43:59

应该很旺销

心重 发表于 2017-4-9 17:43:53

招牌菜~收藏

天然呆 发表于 2017-4-15 20:41:54

必须珍藏的好菜

冷颜 发表于 2017-4-22 20:49:26

厌酒孤你再多分享一些吧

韵倾颜 发表于 2017-5-4 12:18:50

厌酒孤中国好厨师！~
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