我好想你 发表于 2017-1-14 16:54:44

明星追捧的牛肉菜品 南姜牛肉

明星追捧的牛肉菜品
南姜牛肉





制作/王爱民


单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。


制作流程：


1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。


2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。


3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。


自制牛肉酱：


**** Hidden Message *****


自制卤水：


**** Hidden Message *****


原料扫盲：


南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。


误叹 发表于 2017-2-6 14:14:17

师傅能在分享些么

梦你 发表于 2017-2-18 10:10:44

找了好久终于找到了

妄征 发表于 2017-3-16 14:07:59

感谢楼主

心在颤抖 发表于 2017-4-9 17:44:17

我来回帖

沉默控。 发表于 2017-4-20 15:20:11

好无私的师傅

荒唐岁月 发表于 2017-4-28 23:43:42

感谢天下厨师

xiaoyatou424 发表于 2017-5-1 08:18:37

页: [1]
查看完整版本: 明星追捧的牛肉菜品 南姜牛肉