我好想你 发表于 2017-1-14 16:52:18

明星追捧的牛肉菜品 锅巴牛肉

明星追捧的牛肉菜品
锅巴牛肉





制作/康富华


小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。


批量预制：


1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。


2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。


走菜流程：


1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。


2、**** Hidden Message *****


3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。


4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。


制作关键：


一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。


厌酒孤 发表于 2017-3-1 08:07:15

和网站一起成长

稚初 发表于 2017-3-3 14:40:57

我是个凑数的。。。

太过倔强。 发表于 2017-3-3 17:12:37

旺销的菜品

话多会厌 发表于 2017-3-10 14:33:42

我是个凑数的。。。

仅此而已。 发表于 2017-4-9 17:44:05

强烈感谢师傅

苦恋伊。 发表于 2017-4-9 17:46:35

支持天下厨师网

武蒙蒙1989 发表于 2017-4-22 05:54:54

想吃这道菜了   
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