蓜桷 发表于 2017-1-6 17:05:01

【主题凉菜】☞金鸡独立，2017鸡年不虚度，开年美食分享《白斩鸡》冷菜

【主题凉菜】☞金鸡独立，2017鸡年不虚度，开年美食分享《白斩鸡》冷菜

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

主料：清远鸡
调料：白斩鸡水，姜葱蓉蘸汁，
制作方法：
1、准备三桶水，一桶烧至冒虾眼泡的热白斩鸡水、一桶温度接近0℃的冷白斩鸡水以及一桶冰水，两桶白斩鸡水的配方基本相同，但冷白切鸡水的味道要更浓重一些，因为鸡肉浸入滋味多半靠它。
2、将鸡处理干净，首先用手提着鸡头，将鸡浸入热白斩鸡水中，让其均匀受热，浸约5秒钟至鸡皮变色绷紧后提起，控出腹腔内的水，再放入冰水中镇凉，如此反复操作四次，然后将整鸡完全下入热白斩鸡水中，小火浸烫10-15分钟至熟，再次过冰水后，将鸡下入冷白斩鸡水中浸泡15分钟，充分入足底味后捞出冷藏。
（用此方法制做的白斩鸡，鸡骨“见血却不流”，皮脆肉嫩，爽滑可口。）
3、走菜时将鸡刷层香油然后改刀装盘，稍微装饰下，和葱姜蓉蘸汁一起上桌。
白斩鸡水：
**** Hidden Message *****
姜葱蓉蘸汁：
把姜和葱用刀剁碎，,然后淋上适量烧滚的熟油,加盐和鸡精调味搅匀即可。


别再来i 发表于 2017-1-17 09:06:01

回帖就行真棒

喜性孤冷 发表于 2017-1-20 18:20:16

学做冷菜

浪鸡 发表于 2017-2-4 07:04:49

支持天下厨师网

寸心@ 发表于 2017-3-3 14:31:34

写的真的很不错

简易寒 发表于 2017-3-5 09:15:03

感谢天下厨师

—━沉☆默 发表于 2017-3-10 19:02:00

好好 学习了 确实不错

小瞳丿 发表于 2017-3-15 15:58:10

支持支持~

菲羽凌曦 发表于 2017-3-18 12:17:34

看帖回帖是美德！:lol

爱不换 发表于 2017-3-20 12:15:18

好无私的师傅
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