蓜桷 发表于 2017-1-6 17:01:26

蒜香驴肉冻

蒜香驴肉冻


创意由来：以往做驴肉都爱配上一碟蒜泥蘸着吃，但到了夏天，就有点不适合，于是做了一道驴肉冻,但卖相黑乎乎的,就干脆在驴肉皮冻上再加了一层蒜末猪皮冻，变成了这道清新爽口的双色双味驴肉冻。
主料：驴腱子肉3千克，皮冻汁8千克。
调料：**** Hidden Message *****
制作方法：
1、驴腱子改成大块，放入清水中加60克盐一起泡6小时（加了盐能把血水泡得更干净），再冲干净。
2、泡好的驴肉汆一下水，用卤水卤1小时至熟，切成小粒备用。
3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘，倒入5千克皮冻汁，放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀，入蒸箱蒸10分钟冷却。
4、驴肉冻晾至将要凝固时，将剩余的皮冻汁倒在上面，晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀，再晾至凝固，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以上菜了。
味型：咸鲜，蒜香味浓。
制作关键：
1、驴肉粒和皮冻汁混合后，要放入蒸箱再蒸一下，这样，皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。
2、要在皮冻汁凉一些，但还未凝固时再放入蒜末，放早了成菜会有一种大蒜的臭味，而不是蒜香味。


「塵揂」 发表于 2017-1-11 12:04:16

有道理。。。

心、已死 发表于 2017-1-13 13:17:07

必须收藏~~~

忘他 发表于 2017-1-16 16:16:41

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

樱语 发表于 2017-1-27 12:13:46

支持天下厨师

栀眠 发表于 2017-1-27 17:41:37

必须表示感谢

冷眼看狗 发表于 2017-2-17 18:55:40

好无私的师傅

素锦流年︶ 发表于 2017-2-21 20:53:46

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

久忆i 发表于 2017-2-21 21:38:41

真是 收益 匪浅

无情人 发表于 2017-2-22 12:50:26

我是个凑数的。。。
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