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爽脆清口,鲜咸微辣。四季皆宜《爽口双脆拌扇贝》冷菜

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发表于 2017-1-6 16:56:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
爽脆清口,鲜咸微辣。四季皆宜《爽口双脆拌扇贝》冷菜. A6 r- K' `% y! p
7 w! s" H% j$ h6 e0 L4 Q
主料:樱桃萝卜200克,小黄瓜50克,活扇贝500克。7 @* Y2 m: }' k! V
调料:盐5克,味精5克,白糖5克,白醋10克,味达美5克,青芥辣2克,细蒜泥5克。
# z# D' A% S: P( x7 d; t: M. U制作方法:+ G+ C8 n$ w# B) X+ {, Z/ X  n* E
1、活扇贝汆一下水去壳取肉,洗净后留扇贝丁。
) g/ {$ G! y  u  V3 B# L2 L2、樱桃萝卜取一半切0.1厘米厚的圆片,另一半一分为二打“一”字花刀加入3克盐略腌围盘边。5 \8 ]9 |# R7 m. w& q
3、小黄瓜去皮切0.1厘米的片。
8 K. r, t" G& l4、将2克盐与其它调味料兑成汁后加入扇贝丁、黄瓜片和萝卜片拌匀装盘中即可。
' D" n1 k( c! h- }% }味型:爽脆清口,鲜咸微辣。/ P/ W/ ~3 v. V' R7 m1 B5 j
制作关键:- u0 n* \/ Z, f( A: w4 B0 }. O2 r9 |
1、活扇贝汆水时要掌握好火候及时间,汆至刚刚张口就马上捞出,以防变老,扇贝丁要洗摘干净。
- k8 t; K9 J8 w4 ?2、此菜容易出水,最好现拌现吃,以免入口不清脆。
% x. R- x9 D6 V' V2 r
7 i$ Y& ?# s7 c. l4 q. E
# g- @/ E6 s4 v8 L; E1 \

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好强大天下厨师
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蓜桷帖子写的真好~
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发表于 2017-1-14 20:33:47 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2017-1-15 16:28:58 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-2-4 10:04:36 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-2-9 17:17:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-2-21 20:53:46 | 显示全部楼层
蓜桷帖子写的真好~
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发表于 2017-2-26 17:32:07 | 显示全部楼层
就交流凉菜
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发表于 2017-3-3 21:18:44 | 显示全部楼层
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