[姜茸豉油汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
[姜茸豉油汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
原料配方：
小黄姜茸 100g， 葱白末 30g， 精盐 3g， 热油 50g（用于激香），（李锦记）蒸鱼豉油 80g， 鸡汤 30g
制作方法：
1. 小黄姜去皮，剁成或磨成非常细的茸。葱白也切成细末。
2. 把姜茸、葱白末和盐一起放进一个耐热的碗里。
3. 锅里烧热大约50g的油（看到油面有波纹或冒少量烟），然后把热油“滋啦”一下浇在姜茸和葱白上，边浇边用筷子快速搅动，把香味激出来。
4. 等油稍微晾凉一点，再倒入蒸鱼豉油和鸡汤，把所有材料一起搅拌均匀就好了。
味型：
姜香浓郁，味道鲜咸回甜，热油激发了姜和葱的复合香气，与豉油、鸡汤结合后风味醇和。
适合菜式：
这是白切鸡的经典绝配蘸料，也适合搭配清蒸鱼、白切肉等清淡的菜式。
保存方法：
建议现做现用，最能体现姜的鲜辣和香气。如需保存，可密封冷藏，但最好在当天内使用完毕。
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