[面酱]斤两主厨特色品酱汁配方
[面酱]斤两主厨特色品酱汁配方
原料配方：
(李锦记)面豉酱 1000g， 泡软黄豆 1000g， 花生油 250g， (海天)蒜蓉辣椒酱 125g， 辣椒油 125g， 芝麻油 125g， 金蒜蓉 100g， 生蒜蓉 100g， 鱼露 100g， 花雕酒 60g， 白砂糖 60g， 味精 60g， 鸡粉 30g
制作方法：
1. 处理黄豆：泡好的黄豆控干水，放盘子里，加清水没过，上蒸锅大火蒸熟。蒸好后，把黄豆和蒸出来的汁水分开，黄豆汁留着备用。熟黄豆用料理机或捣碎，打成细细的豆蓉。
2. 熬酱：锅里倒花生油，烧到三成热（手放锅上方感觉有点热就行）。先下生蒜蓉，小火慢慢炒出浓浓蒜香味。
3. 下料：把面豉酱、打好的黄豆蓉、蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油、花雕酒、白糖、味精、鸡粉，还有250g之前留出来的蒸黄豆汁水，一起倒进锅里。
4. 融合：继续保持小火，用锅铲不停搅拌，慢慢熬，把所有材料的水分熬得差不多，混合均匀，变得浓稠。
5. 出锅：最后淋入鱼露，再撒上金蒜蓉，搅拌均匀就可以关火了。
味型：
咸鲜味为主，黄豆的豆香味特别浓郁，带着一丝丝蒜香和非常轻微的辣味，口感醇厚。
适合菜式：
面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉等蒸菜，也适合烧制排骨、鸡块等荤菜。用来做白灼时蔬的蘸酱也很不错。
保存方法：
彻底放凉后，装入消毒过的密封罐，冰箱冷藏保存。
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