[迷你酱]斤两主厨特色品酱汁配方|100%收藏
[迷你酱]斤两主厨特色品酱汁配方|100%收藏
原料配方：
柱侯酱 460g，桂林辣酱 460g，海鲜酱 300g，蚝油 300g，干贝 500g，海米 500g，姜末 600g，蒜蓉 600g，干葱蓉 600g，蒸鱼豉油 600g，鸡粉 200g，白糖 150g，红油 800g，大豆油 1000g (约耗260g)
制作方法：
1. 干贝、海米用温水泡3个钟头，再上锅蒸2个钟头。拿出来用手撕成碎丝。锅里倒上约740g大豆油，烧到五成热，把干贝丝和海米碎放进去，炸到金黄颜色就捞出来控油。
2. 锅里留大约100g底油烧热，先下干葱蓉、蒜蓉、姜末，用小火慢慢煸炒，一定要把香味都炒出来。
3. 香味出来后，把柱侯酱、桂林辣酱、海鲜酱、蚝油这A料全倒进去，继续翻炒出酱香味。
4. 接着把炸好的干贝丝、海米碎倒回锅里，用鸡粉、白糖、蒸鱼豉油调味，保持小火，再炒5分钟左右，让所有味道都融合进去。
5. 炒得差不多了，在出锅之前，把红油淋进去，搅拌均匀就可以关火出锅了。
味型：
复合咸鲜味，带着海鲜的浓郁香气，又有辣味和甜味回口，层次很丰富。
适合菜式：
迷你酱鮰鱼是招牌，烧鸡、焗虾、炒时蔬这些菜用来调味也特别提鲜。
保存方法：
炒好后彻底放凉，装进无水无油的密封罐里。放冰箱冷藏保存，能放15天左右。
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