鲜辣茶树菇松板肉（私房菜馆创新流行菜）
鲜辣茶树菇松板肉（私房菜馆创新流行菜）
特色介绍
（干香扑鼻，茶树菇酥脆入味，松板肉焦香软嫩，鲜辣开胃）
主料：
干茶树菇350克（提前泡发并沥干水分）、松板肉（颈背肉）100克
配料：
干红椒丝8克、青花椒串5克、青花椒串5克（备用）
调味料：
美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁30克、料酒3克、胡椒粉3克、芝麻油6克、色拉油1千克（约耗40克）
前期准备（食材处理关键）
1.茶树菇处理：干茶树菇提前用温水泡发，洗净去蒂，切成约5厘米长的段；放入沸水中飞水（焯水）去除杂质和土腥味，捞出挤干水分；待油温烧至五成热（约140℃-150℃），下入茶树菇炸至金黄色、表皮微皱干身，捞出沥干油分。
2.松板肉初加工：松板肉切成均匀的条状或片状；平底锅或炒锅烧热，放入少许色拉油，将松板肉下锅煎至两面金黄、外焦里嫩（因松板肉油脂丰富，煎制时无需过多加油），盛出备用。
成品制作流程
1.煸炒底料：锅中留底油，下入干红椒丝8克、青花椒串5克，小火煸炒出浓郁的香辣味和花椒麻香。
2.回软入味：倒入炸好的茶树菇，转大火快速煸炒，使茶树菇吸收辣椒和花椒的香气。
3.调味旺炒：烹入料酒3克去腥增香；紧接着加入美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁30克、胡椒粉3克，保持大火快速翻炒，让调料在高温下迅速挥发并渗透入食材。
4.混合出锅：倒入煎好的松板肉，淋入芝麻油6克增香，再次快速翻炒均匀；最后撒上剩余的青花椒串5克点缀提味，即可出锅装盘。
名厨小贴士
1.调味时机：美极鲜味汁和美极鲜辣汁应在加热后期烹入，这样能最大程度保留其挥发性香气，增加菜肴的飘香感，避免长时间高温炖煮导致酱香流失，整体提升菜品的层次与质感。
2.茶树菇技巧：茶树菇含水量少，非常适合干煸。飞水后必须彻底挤干水分，并经过高温油炸定型，才能达到外酥里嫩、干香入味的效果。
3.口感平衡：松板肉油脂丰富但不腻，煎至外焦里嫩后再与茶树菇混合，既能补充菜肴的油脂香气，又能保持整体口感的脆嫩与焦香并存。
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