玲珑国际酒店冬季冷菜更新 油醋汁娃娃菜
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油醋汁娃娃菜
特色介绍
（酸甜适口，芥末提鲜，多重酱汁融合，清爽解腻）
主料：娃娃菜1棵（约500克，优选鲜嫩紧实者）
配料：干辣椒段适量、食用油适量（用于制油）
调味料：
- 酸甜基底：海天苹果醋30克、奉化白醋5克、绵白糖20克、纯净水20克
- 咸鲜增味：白豉油15克、精盐1克
- 风味核心：丘比沙拉汁（芝麻口味）20克、千岛酱20克
- 增香点睛：呛辣椒油10克、劲霸青芥辣0.2克
前期准备（呛辣椒油制作）
1.备料：干辣椒切成小段，放入耐热碗中。
2.制油：锅中放入适量食用油，烧至七成热（冒青烟），迅速淋在干辣椒段上，激发出辣椒的焦香与辣味，冷却后即成呛辣椒油，备用。
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制作流程
1.原料处理：娃娃菜剥去老叶，彻底洗净，沥干水分。
2.改刀摆盘：将娃娃菜切成条状或用手轻轻掰成大小适中的块，整齐摆入深盘或拌菜盆中。
3.淋汁拌匀：将调好的复合油醋汁均匀淋在娃娃菜上。
4.出品：轻轻拌匀，确保每一片菜叶都裹上酱汁，即可上桌。
名厨小贴士
1.醋的选择：海天苹果醋果香浓郁，酸味柔和；奉化白醋酸度强劲，两者结合能平衡口感，不可单一替代。
2.芥末用量：青芥辣（青芥辣）用量极少（仅0.2克），目的是提鲜和增加呼吸感，切勿过多，否则会掩盖主味。
3.现拌现吃：娃娃菜含水量大，容易出水，建议上桌前再淋汁拌匀，保持蔬菜的脆嫩口感和酱汁的浓稠度。
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