半巷 发表于 2025-10-2 19:26:02

和悦优品酒店秋季高端冷菜 冷卤小龙虾


和悦优品酒店秋季高端冷菜
冷卤小龙虾
主料食材:
小龙虾4斤,
制作流程:
先将小龙虾清洗干净,最好用刷子刷一下。加入红花椒4克,香叶1克,烟桂3克,白芷1克,陈皮8克,丁香5个,八角3克小茴香2克,香茅草0.1克。香菜20克,香葱25克,姜片30克。
调味用料:
纯净水6斤,海天上等耗油150克,李锦记薄盐生抽150克,紫林陈醋20克,美极鲜味汁170克,古越龙山花雕酒130克,绵白糖180克,太太乐鲜味宝40克,去籽柠檬片4克,精盐10克(左右)
操作细节:
起锅烧油,油温8成炸制龙虾,炸5秒后迅速捞出控油备用。锅中加入水与适量葱姜,水烧开放入龙虾煮制2分钟(期间不断撇出油渍)捞出放入冰水冰镇让肉更紧实,冷却后用流水冲洗,彻底去油,捞出控水备用。泡制香料用开水浸泡3分钟,冲洗干净与泡制佐料一同放入煲鱼袋中备用,泡制调料勾兑完成,放入龙虾与料包,冷藏泡制一夜入味,即可装盘食用。泡制汁水可用三次,龙虾可搭配个人喜好沾汁食用。

笑靥倾城 发表于 6 天前

没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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